Polyphosphate calco-sodique Polyphosphate de sodium-calcium
Loi
Le E452iii (Polyphosphate calco-sodique) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille
Émulsifiants
Utilisé en tant que
émulsifiant ?(Additif alimentaire qui permet d’obtenir
ou de maintenir un mélange uniforme à
partir de deux ou plusieurs phases
immiscibles contenues dans un aliment.),
stabilisant ?(Additif alimentaire qui permet de
maintenir une dispersion uniforme de
deux ou plusieurs composantes dans un
aliment ),
régulateur de l'acidité ?(Additif alimentaire qui contrôle l’acidité
ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ),
agent levant ?(Additif alimentaire ou combinaison
d’additifs alimentaires, qui dégage du
gaz et, par-là même, augmente le
volume d’une pâte ),
séquestrant ?(Additif alimentaire limitant la
disponibilité des cations ),
agent de rétention d'eau/d'humidité ?(Additif alimentaire qui, lorsqu’il est
appliqué à la surface externe d’un
aliment, lui confère un aspect brillant ou
le recouvre d’un revêtement protecteur).
Origine du E452iii
Regimes spéciaux
- Cet additif est halal
- Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
- Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
- Cet additif est casher
Risques
Allergie , Risque d'allergie
Description
Additif Polyphosphate calco-sodique
Sel de sodium et calcium de l'acide polyphosphorique.
Les polyphosphates sont souvent utilisés dans les jambons (et autres charcuteries), pour retenir l'eau et assurer une meilleure tenue du produit.
- Sources :
.1 CAC/GL 36-1989
.3 [AR021097] P63