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Additif E249 - Nitrite de potassium

  • Nitrite de potassium
  • Loi
    Le E249 (Nitrite de potassium) est autorisé en france sous conditions.
    Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
    Il peut aussi etre limité à certains aliments
  • Famille
    Conservateurs
  • Utilisé en tant que
    conservateur ?(Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes ), fixateur de la couleur ?(Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire ).
  • Origine du E249
    Produit de synthèse
  • Regimes spéciaux
    • Cet additif est halal
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
    • Cet additif est casher
  • Risques
     Divers  , Peut former sous certaines conditions qui sont présentes lors de la digestion (acidité, chaleur, et présence de protéines) des nitrosamines dont certaines sont cancérigènes.
  • Description
    Additif Nitrite de potassium
    Sel de l'acide nitreux combiné à ce métal.
  • Sources :
    .3 [AR021097] P59

Remarques des internautes sur le E249 (Nitrite de potassium) !

Carmenida460
c est franchement déguelasse que l on accepte l usage de ces agents de conservation quand on connait la toxicité chez les rats ( cancer)Quand on écoute le nombre de cancer qui augmente de jour en jour et de plus en plus jeune, je me demande pourquoi on n interdit ppas ces additifs.En tout cas on devrait lancer une campagne de sensibilisation internationale à ce sujet là. bonne journée
Herve Gautreau
Bonjour, Merci pour vos explications qui viennent de me sensibiliser sur les nitrites. Je suis très ignorant en la matière, et je cherche à savoir. Je viens de faire faire un forage dans mon terrain, et l'analyse de l'eau me signale les nitrites de la façon suivante : NITRITES ......0.10 mg/l (VN : inf à 0.10) ceci m'inquiète après avoir lu vos explications. Pouvez-vous m'en dire plus ? est-ce supportable pour l'homme ? En vous remerciant d'avance
Webmaster
Quelques infos sur les nitrites. http://fr.wikipedia.org/wiki/Nitrite
Rivrain Michel
allez sur certains sites d'épiceries bios sur le net, vous y verrez l'apologie du sel nitrité, présenté comme moins toxique que le salpètre, sans informations sur ses effets toxiques! Sachez de plus que les normes bios en Belgique et en Allemagne l'interdisent il serait peut-être bon d'ouvrir le débat sur les sulfites, les mono et diglycérides d'acides gras, l'aluminium et les édulcorants de syntèse, tous autorisés en France malgré une toxicité mondialement reconnue, pour de simples raisons lucratives et en total mépris du principe de précaution!!! à quand, sur ces sujets, des affaires jugées et débattues comme pour l'amiante et le sang contaminé?
Jock R Star
Petites précisions ce conservateur est de plus en plus utilisé dans les viandes comme la charcuteries et le boeuf et notemment en supermarché, petit conseil ne prenez pas une viande rosée, elle est souvent due aux traitements par nitrites, préférez une viande un peu plus foncée sans vous faire de soucis car une viande naturelle s'oxyde, autrement dit elle fonce sa couleur...Le mieux est d'aller dans une bonne boucherie de quartier... Méfiez vous des promotions en supermarchés !
Emmeline
Le E249 N'EST PAS autorisé en Agriculture Biologique, puisqu'il ne figure pas dans l'annexe 8 du règlement 889/2008 (règlement européen) Seuls le E250 et le E252 (Nitrite de SODIUM et Nitrate de Potassium) figurent dans cette annexe, mais ils ne peuvent être employés que sous certaines conditions (en particulier, il doit avoir été démontré qu'il n'existait pas d'alternative pour préserver le produit)
Jimmy
Ayant fait mon apprentissage de boucher charcutier ,à une époque ou nous faisions les mélanges sel et nitrite pour assaisonner la viande à saucisse, j'ai eu entre les mains un morceau de viande salée d'une semaine en boullie,surement du à un mélange avec trop de nitrite.le nitrite ne conserve pas plus ,il brûle la viande ,dont l'aspect rougissant. j'ai signalé ce fait à une personalité connue pour la mal bouffe ,pour sensibiliser les consommateurs. il m'a également assuré la transmision au ministère de la santé publique,j'èspère avoir fait avancer ce dossier, sans prétention.

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